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Monocultivar Taggiasca da oliveti di montagna (400-600 mt. s.l.m.)
È qui che Roberto, divertendosi e andando contro tendenza, ha cercato di esaltare le peculiarità dell’oliva taggiascha di montagna, portando all’estremo le finissime caratteristiche olfattive e gustative di questa eccellenza.
La cura nei tempi di raccolta, la rapidità nel trasformare il frutto in essenza, la rinuncia ai maggiori quantitativi di produzione hanno portato questo extravergine in pochi anni ai vertici della produzione italiana.
Come suggerito dal produttore “I Tecci” è da usarsi quasi esclusivamente a crudo, e da interpretare su piatti che temono i gusti troppo decisi, quali crostacei crudi e carpacci di pesce e di carne.